Der Weinbau-Produzent Ximenez-Spinola ist einzigartig im Raum Jerez. Seit jeher wird ausschliesslich die Traubensorte Pedro-Ximenez verarbeitet. Ursprünglich wurde vor allem Wein und Brandy hergestellt. Die Produktion des Essigs ist fast ein Hobby. Das macht den Sherry-Essig auch so besonders, rar und einzigartig.
Farbe: kräftige, glänzende Bernsteinfarbe, angenehme Aromen von sonnengereiften Trauben und gedörrten Zwetschgen, mit Noten von Gärung , leicht oxidiert und Holz. im Mund ist er frisch und samtig
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