Fruchtessig, der aus dem aromatischen Saft von weissem Spargel hergestellt wird.
Frisch gestochener Spargel aus dem Marchfeld (Oesterreich) wird händisch selektiert, geschält, schonend gepresst und alkoholisch vergoren
Bevor der Spargelwein mit Essigbakterien geimpft wird, bleibt er für ein ganzes Jahr auf der Hefe liegen, wodurch sich das typische Spargelaroma besonders gut entwickelt. Die Essigfermentation findet unter kontrollierter Gärung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr ständig beobachtet werden, um den Bakterien optimale Lebensbedingungen zu gewähren. Somit ist eine der Voraussetzungen gegeben, hohe Qualität zu erreichen. Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in Glasballons für zwei Jahre gelagert, bevor er naturbelassen, nicht gefiltert oder pasteurisiert angeboten wird.
Dieser Spargelessig ist von solch fantastischer Intensität, dass man beim Würzen eher etwas sparsam damit umgehen sollte, es sei denn man wünscht ein kräftiges Spargelaroma.
Anwendung
Zum Marinieren von rohem Fisch, Fleisch und Gemüse.
Zu klassischen Spargelgerichten wie Spargel mit Schinken oder Omelette gefüllt mit Spargel. In Spargelaufläufen.
Zum Beträufeln von blanchiertem weissem UND grünem Spargel. Auf Kräuter- und Frischkäse gesprüht.
In klassischen Saucen wie: Hollandaise, Bernaise, Maltaise und Buttersauce.
Info
Säuregrad 5%
Produzent: Firma Gegenbauer
Herkunft: Österreich
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