Gewürz
Als Gewürz dient die junge dünne, abgelöste und getrocknete Rinde der jungen Zweigtriebe oder Stockausschläge. Im Handel gibt es sie meist in stangenform gerollt oder gemahlen. Die unreifen, getrockneten Früchte – Zimtblüte oder Kassiaknospe – und die Blätter des Kassiabaumes werden vor allem in Heimatländern zum Würzen verwendet.
Geruch/Geschmack
Der Geruch von Ceylon-Zimt ist aromatsich süss, sein Geschmack unverwechselbar süss-scharf, warm und leicht holzig. Der Geruch von Kassia ist herber und stärker als der von Ceylon-Zimt, auch im Geschmack ist er deutlich «bissiger» und feurig.
Verwendung
In der orientalischen, arabischen und asiatischen Küche werden mit Zimt vor allem salzige Speisen wie zum Beispiel Rindercurrys, Lamm- und Schweinefleisch gewürzt. In der westlichen Küche dagegen wird er bis auf wenige Ausnahmen (wie Fleischeintöpfe oder Fleischsugo zur Pasta) fast nur noch für Mehl- und Süssspeisen (Milchreis, Pudding, Kompotte, Bratäpfel, usw.), für Gebäck und Kuchen sowie zum Aromatisieren von Getränken wie Tee, Glühwein, Punsch und auch Cappuccino verwendet. Daneben wird Zimt gerne für Dekorationszwecke eigesetzt.
Synonyme
Zimt, Ceylon-Zimt, Quillings, Kaneel, Kassia, Zimtkassia, Chinesischer Zimt.
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