Ausbau
Dieser Wein stammt aus einer der ursprünglichsten Reblandschaften Zyperns – nicht terrassiert, steil, abgeschieden und nur mit grossem Aufwand zu bewirtschaften. Ein echtes Beispiel für heroischen Weinbau. Die autochthone Xynisteri-Traube wächst hier als Streu- und Mischkultur zwischen alten Mavro-Reben, was die Lese besonders anspruchsvoll macht. Für den Eteòn werden 100 % Xynisteri aus uralten Reben verwendet. Die Hälfte des Mosts fermentiert spontan mit natürlichen Hefen in historischen Pithari-Amphoren aus dem 19. Jahrhundert, die im Dorf Farmakas gefunden wurden; die andere Hälfte wird im Stahltank ausgebaut. Anschliessend reift der komplette Wein 3–4 Monate in französischen Barriques. Schwefel wird nur minimal eingesetzt, der Wein nur leicht filtriert.
Beschreibung
Eteòn – im Altgriechischen «authentisch» und «rar» – präsentiert sich als aussergewöhnlicher, tiefgründiger Weisswein. Kräftiges Gelb mit goldenen und leicht grünen Reflexen. In der Nase ein animierendes Spiel aus Zitrusfrüchten, gelben Blüten, reifer Nektarine und feinen Kräuternoten. Am Gaumen zeigt er Kraft, lebendige Säure und eine engmaschige, fordernde Struktur. Aromen von rotbackigem Apfel, Orangencrème und Zitronenmelisse begleiten den langen, vielschichtigen Abgang. Ein Weisswein mit grossem Körper, Finesse und erstaunlicher Tiefe – ein einzigartiges Gewächs mit beeindruckendem Reifepotenzial.
Passt zu…
aromatischen Gerichten der mediterranen Küche, gegrilltem Fisch, Meeresfrüchten, hellem Fleisch oder würzigen Gemüsegerichten. Auch solo ein faszinierender Wein, der sich hervorragend zum Lagern eignet.
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