La ventrèche est la partie la plus juteuse du thon et dont la découpe est la plus compliquée.
Cette ventrèche est présentée en fines tranches dans un beurre de la fromagerie artisanale Airas Moniz.
Cette fromagerie prépare artisanalement un beurre très spécial à partir du lait cru de son troupeau de vaches Jersey, dont elle extrait sa crème, puis la laisse reposer pendant 24 heures.
Je te recommande de tempérer la boîte ou la passer 1-2 minutes sous l’eau tiède pour que le beurre commence à devenir liquide. L’idéal, c’est d’avoir un beurre «pommade».
Il s’agit de thon blanc de l’Atlantique, en Espagne on l’appelle «Bonito del Norte», on l’appelle également le thon germon.
Ingrédients : thon, beurre et sel
120 grammes
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