M. Chapoutier, «Les Varonniers»
Crozes Hermitage, Rhone
France
Oeil : grenat très foncé.
Nez : fruits rouges très mûrs, cassis et framboise, puis réglisse.
Bouche : ample et ferme, tannins puissants, finale confiturée et vanillée. Selon le millésime, le vin peut être conservé de 30 à 60 ans, voire même de 50 à 75 an
Les conseils du sommelier : Les Varonniers se dévoile plein de tension, avec un nez très cassis, graphite et la minéralité des granites de l’ombre. Surprenant.
Terrine de marcassin. Civet de lièvre. Saint Nectaire fermier.
Cépage(s) :
Syrah. Pour élaborer les “Varonniers”, nous avons choisi nos plus vieilles vignes de Crozes-Hermitage (plus de 60 ans en moyenne).
Sol : Coteaux granitiques orientés sud-ouest à l’extrémité de la colline de l’Hermitage et terrasses fluviatiles sur les Chassis.
Elevage : 100 % en fûts de chêne, avec un pourcentage de fûts neufs, de 14 à 18 mois.
Vendanges : Récolte manuelle très tardive pour avoir des degrés naturels optimums.
Vinification : Vinification en petite cuve béton fermée. La cuvaison est longue et dure près d’un mois, pour polymériser les tanins. Seul le vin d’écoulage est utilisé.
Degré d’alcool : 13.50
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