Ein vergessenes wieder entdecktes Produkt – LARDO di Colonato Nur der weisse Rückenspeck befreit von der fettigsten Schmalzschicht wird verwendet. Nach dem sorgfältigen säubern werden die Speckstücke nach alter Tradition in Marmorwannen geschichtet. Zusammen mit grobem Meersalz, schwarzem Pfeffer, frischem, geschältem Knoblauch, Rosmarin und Salbei. Die Wannen werden so gefüllt und mit einem Marmordeckel verschlossen. Der Speck reift mindestens 6 Monate und wird zur Delikatessen. Zum Geniessen schneidet man dem Speck die Schwarte ab und schneidet ihn in dünne Scheiben. Er eignet sich zum kalt essen zum Beispiel als Apéro oder Vorspeise. In Italien werden die Tranchen auch auf ein fertiges Risotto angerichtet.
Info
Produzent: Vittorio SimoniniS.A.
Herkunft: Italien
Aufbewahrung: gekühlt
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