Boquerones sind in Essig marinierte Sardellenfilets, die vor allem in Spanien – besonders in Andalusien und im Baskenland – zu den beliebtesten Tapas gehören. Im Gegensatz zu den dunkleren, salzig eingelegten Anchovis („Anchoas“) werden Boquerones frisch, hell und mild verarbeitet. Die Filets werden zunächst entgrätet, dann in Essig oder Zitronensaft eingelegt, wodurch sie ihre charakteristische weiße Farbe und ihren zarten, leicht säuerlichen Geschmack erhalten.
Nach der Säuremarinade werden die Boquerones meist in Olivenöl, Knoblauch und Petersilie konserviert. Dadurch bleiben sie weich und saftig. Sie passen perfekt zu Brot, Salaten, Tapas-Platten oder als Begleitung zu Wein und Bier. Typisch für Boquerones ist ihr fein-milder Geschmack, der selbst Menschen gefällt, die normalerweise keine starken Fisch-Aromen mögen.
Kurz gesagt: Boquerones sind ein frisches, mildes und hochwertiges Fischprodukt, das die mediterrane Küche ideal widerspiegelt.
Info
Herkunft: FAO 27
Aufbewahrung: gekühlt
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