Ce monopole de Volnay 1er cru, situé au Sud-Ouest du village est produit par de merveilleuses vignes cultivées sans pesticide ni insecticide et l’unique apport, la fumure, est d’origine naturelle. La terre est travaillée, sans désherbant, pour maintenir l’aération et la souplesse du sol.
Après la vendange manuelle, la vinification est douce et respectueuse de l’unique cépage qui compose l’élaboration des premiers crus rouge du domaine: le Pinot Noir.
L’élevage sur lie se réalise pendant 15 à 18 mois en fût de chêne. Toutes les manipulations se font par gravité sur six niveaux différents.
Un léger dépôt peut se produire puisque les vins sont généralement ni collés, ni filtrés.
Conseil de dégustation: Servir dans des grands verres après un passage d’au moins une heure en carafe.
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