CLIMAX

Gegrilltes rotes Fleisch oder mit reichhaltigen Saucen

Beschreibung

CLIMAX
2022 Novus Boutique-Winery

rot
40% Mavrodaphne, 35% Mavrotragano, 25% Agiorgitiko

trocken
14 %

8-10 Jahre
15-16° C

Gastronomie: Gegrilltes rotes Fleisch oder mit reichhaltigen Saucen, würzigem gelbem Käse und Wild.

Geschmacksnoten: Tiefes Rubinrot mit violetten Reflexen. Mavrodafni hat den Anfang mit den Aromen von getrockneten Rosinen und Pflaumen, während Mavrotragano mit reifen roten Früchten und Gewürzen folgt. Schließlich ist die Anwesenheit von Agiorgitikos subtil und sorgt für einen schönen Abgang mit Noten von Sauerkirschen. Reichhaltiger Mund mit Länge und gut ausgearbeiteten Tanninen, die sich harmonisch mit der Note des Fasses verbinden.

Geschichte/Infos: Der robuste Mavrotragano aus Mantineia, der samtige Mavrodafni aus dem bergigen Ägialia und der charmante Agiorgitiko aus dem halbgebirgigen P.O.P. Nemea, bündeln ihre Kräfte in dieser einzigartigen Mischung. Die drei Sorten werden zu unterschiedlichen Zeitpunkten geerntet und in kleinen Weingütern getrennt vinifiziert. Der Prozentsatz der Trauben, die ohne Entrappung vinifiziert werden sollen, wird für jede einzelne festgelegt. Anschließend erfolgt eine einige Tage dauernde Kryoextraktion vor Beginn der alkoholischen Gärung, die je nach Sorte und Stadium des Weinbereitungsprozesses bei einer Temperatur von 22 °C bis 25 °C stattfindet. Es folgt eine Nachgärungsextraktion von 7–10 Tagen, an deren Ende nur der frei fließende Saft und der milde Druck gesammelt werden. Nach den erforderlichen Geschmackstests wird über die Mischung entschieden, die dann in neue französische Eichenfässer gefüllt wird, wo sie 11 Monate lang reift. Nach der Abfüllung reift der Wein 7-8 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt.