Jahrgang: 2018
Rebsorte: 100 % Sousón
Produktion: Sehr limitierte Auflage von 1.080 Flaschen (0,75 l)
Herkunft: D.O. Rías Baixas
Weinberg: Pergola-Erziehung mit 800 Rebstöcken/ha auf etwa 100 m Höhe. Ertrag: ca. 4.000 kg/ha. Südwestliche Ausrichtung mit optimalem Sonnenverlauf.
Böden: Granitverwitterungsboden (Entisol), sandig-lehmige Struktur
Ausrichtung: Südwest
Klima: Atlantisches Klima mit kontinentalem Einfluss. Der Jahrgang 2018 ermöglichte eine langsame, gleichmässige Reifung und verlieh den Weinen eine dichte Struktur und brillante Frische.
Vinifikation: Handlese in gelochten Kisten, sorgfältige Selektion auf dem Sortiertisch. Komplett entrappt, spontane alkoholische Gärung in offenen 500-Liter-Barriques mit zweimal täglichem Unterstossen der Maische („Pigeage“). Vertikale hydraulische Pressung. Spontane malolaktische Gärung.
Reifung: 12 Monate in neuen französischen Eichenfässern
Verkostungsnotiz: In der Nase reiche Aromen von schwarzen Früchten (Brombeeren), Mineralität, Tinte und Himbeeren. Am Gaumen üppig, rund und kraftvoll, getragen von einer dichten Struktur und einer saftigen, lebendigen Säure.
Speiseempfehlung: Ideal zu gegrilltem Fleisch, Lammkoteletts, Wildgerichten, Schmorgerichten und gereiftem Käse. Perfekt auch zu intensiven vegetarischen Speisen oder Pilzgerichten.
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