Aus frisch gekeltertem Traubensaft der Rebsorte Spätburgunder, hergestellt nach Art eines echten Aceto Traditionale. Der Traubensaft wird in zwei Fermentationsschritten zunächst zu Rotwein und dann zu Essig vergoren.
Traditioneller biologischer Aceto Balsamico
Dem jungen Essig wird ein schonend eingeköchelter Traubenmost aus derselben Traubensorte hinzugefügt, wodurch er seine liebliche Note erhält. Anschliessend wird er in Eichenholzfässern gelagert und reift dort zu einem feinen Balsamessig heran.
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