Das Schulterstück wird als Presa bezeichnet. Charakteristisch ist seine Farbe tiefrot und schneeweiss; es wird aus dem oberen Bereich des Schulterblattes geschnitten. Dieses trendige Stück hat einen sehr intensiven Geschmack. Die Textur kann mit Butter verglichen werden.
Unsere Presa ist vom berühmte Pata Negra Schwein, dem «Iberico Bellota» . Im Geschmack wunderbar aromatisch, mit einer leichten, typischen Nussigkeit.
Tip: kurz auf hoher Hitze anbraten, und dann Hitze reduzieren, damit das Fett und damit der Geschmack ins Fleisch übergeht. Vor dem Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen.
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