Baile an fhasaigh, der „Ort des üppigen Grases“, ist sicherlich ein geeigneter Ort für den Gerstenanbau. Der Shees-Clan ließ sich im 15. Jahrhundert hier westlich des Flusses Nore nieder. Sheestown zeichnet sich durch eine Geologie aus Kalkstein und Sandstein aus und ist ein hügeliges Tiefland-Terroir mit gut durchlässigem Lehmboden mit Kiesaufschlüssen und trockeneren Hügelkuppen. Philip O’Brien bewirtschaftet hier seit einem halben Jahrhundert Landwirtschaft, während seine Tochter Maura bei uns in der Brennerei arbeitet.
Sheestown hat seinen Namen von den Shees, einer Familie aus Kerry, die sich in Kilkenny niederliess und im 15. Jahrhundert treue Anhänger des Hauses Butler, Grafen von Ormonde, wurde. Sir Richard Shee war während der Regierungszeit von Königin Elizabeth Stellvertreter des Lord Treasurer of Ireland, doch sein Nachkomme Marcus Shee wurde 1691 als Jakobit geächtet und floh nach Frankreich. Einer der Nachkommen von Marcus Shee war der charismatische Herzog von Feltre, der als Kriegsminister von Napoleon Bonaparte diente.
Nase: erdig, Nelke, Obstkuchen, pochierte Birnen, Wabeneis, Mittsommerheu, Rotwein
Geschmack: sanfte Würze, anhaltende Nelken, Zitrusschalen, Brei, frischer Honig, Marmelade
Abgang: Nelke, Gewürze
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