VINDALA

🍇 Weinbereitung
Alkoholische Gärung und anschließende Maischung für 30 Tage. Reifung für 24 Monate in französischen Eichenbarriques (225 Liter) vor der Abfüllung.

✨ Besonderheiten
Die Trauben stammen von alten Rebstöcken am Hang von Monte Carasso. Das Alter dieser Weinberge (45–50 Jahre) und der begrenzte Ertrag von 600 g/m² ermöglichen es, hochwertiges Traubengut zu gewinnen.
Ziel ist ein Wein mit hoher Konzentration an Aromastoffen und Polyphenolen, gepaart mit idealer Säurestruktur.

Die Trauben reifen lange am Stock, werden dann geerntet und für zwei Wochen in der Trocknungsanlage angetrocknet.
Sobald 15–18 % Gewichtsverlust durch Wasserverdunstung erreicht sind, beginnt die Vinifikation.

👃 Verkostungsnotizen
Tiefes rubinrotes Kleid, sehr komplexe Aromen dank der Trocknung des Merlots.
Noten von schwarzer Johannisbeere, Cassis, Heidelbeere, Veilchen, Rose, Muskatnuss, Farn und Zedernholz mit einem feinen, anhaltenden Abgang.
Die lange Reifung im Barrique verleiht geröstete Aromen: Nelken, Tabak, Vanille und Lakritze.

Am Gaumen intensiv und elegant, mit ausgeprägter Struktur und Komplexität – ideal für eine lange Lagerung.

Trinkreife: 6–9 Jahre nach der Abfüllung.

🍽️ Speiseempfehlungen
Passt hervorragend zu kräftigen Gerichten oder gereiftem Alpkäse (12–24 Monate), wie:

Tessiner Gitzi (Zicklein) mit Ofenkartoffeln und Mangold

Im Winter: Wildgerichte mit Beilagen wie Kastanien, Rosenkohl, Rotkohl und Spätzli

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🍇 Vinification
Fermentation alcoolique suivie d’une macération de 30 jours. Élevage en barriques de chêne français de 225 litres pendant 24 mois avant la mise en bouteille.

✨ Particularité
Les raisins proviennent de vieux vignobles situés sur la colline de Monte Carasso.
L’âge avancé des ceps (45–50 ans) et le rendement limité à 600 g/m² permettent d’obtenir une matière première d’excellente qualité, visant un vin riche en arômes et en polyphénols, avec une acidité idéale.

Les raisins sont laissés à mûrir longuement sur la vigne, puis vendangés et mis à sécher en fruitière pendant deux semaines.
Dès que 15 à 18 % de leur poids initial s’est évaporé, la vinification commence.

👃 Notes de dégustation
Robe rouge rubis intense, bouquet très complexe grâce au passerillage du Merlot.
Arômes de cassis, groseille noire, myrtille, violette, rose, muscade, fougère et cèdre, avec une finale fine et persistante.
L’élevage prolongé en barrique enrichit le profil aromatique avec des notes grillées : clou de girofle, tabac, vanille et réglisse.

En bouche, le vin exprime ses arômes avec intensité et élégance. Sa structure et complexité garantissent un excellent potentiel de garde.

À déguster dans les 6 à 9 ans suivant la mise en bouteille.

🍽️ Accords mets-vin
Idéal avec des plats de caractère ou des fromages d’alpage affinés (12–24 mois) comme :

Chevreau tessinois rôti au four avec pommes de terre et bettes

En hiver : viandes de gibier accompagnées de châtaignes, choux de Bruxelles, chou rouge et spätzli.

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🍇 Vinificazione
Fermentazione alcolica e successiva macerazione della durata di 30 giorni. Affinamento in barriques di rovere francese da 225 litri per 24 mesi prima dell’imbottigliamento.

✨ Particolarità
Le uve che lo compongono provengono da vecchi vigneti siti sulla collina di Monte Carasso. L’età di questi ronchi (45-50 anni) e la produzione limitata a 600 gr/m² permettono di ricavare una materia prima di eccellente qualità.
L’obiettivo finale è ottenere un vino con elevata concentrazione di sostanze aromatiche e polifenoli, unita a un’acidità ideale.

L’uva è lasciata maturare a lungo sulla pianta, poi vendemmiata e posta ad appassire in fruttaio per due settimane.
Una volta raggiunta un’evaporazione del 15%-18% del peso iniziale, si procede alla vinificazione.

👃 Note di degustazione
Colore rosso rubino intenso, profumi molto complessi grazie all’appassimento applicato al Merlot.
Note di ribes nero, cassis, mirtillo, violetta, rosa, noce moscata, felce e cedro con retrogusto persistente e fine.
L’invecchiamento prolungato in barrique arricchisce il bouquet con profumi tostati: chiodi di garofano, tabacco, vaniglia e liquirizia.

Al palato conferma i suoi profumi con intensità ed eleganza. La struttura e complessità garantiscono un ottimo potenziale d’invecchiamento.

Godibile entro 6-9 anni dall’imbottigliamento.

🍽️ Abbinamenti
Perfetto con piatti importanti o con formaggi d’alpeggio stagionati (12–24 mesi), come:

Capretto ticinese con patate al forno e coste

In inverno: carni di selvaggina con contorni di castagne, cavolini di Bruxelles, cavolo rosso e spätzli