Rebsorte: 100 % Chardonnay
Produktion: Cava de Guarda Superior Brut Nature mit mindestens 70 Monaten Hefelager; Grundwein teils in neuen französischen Eichenfässern ausgebaut; sehr geringe Ausbeute durch direktes, druckloses Abpressen; Tirage im Januar–Februar; zweite Gärung und lange Reifung bei konstant niedriger Kellertemperatur.
Herkunft: Utiel-Requena, Spanien
Weinberg: Der Chardonnay stammt aus knapp 20 Jahre alten Parzellen, wo die Reben auf steinigen, kalkreichen Böden gedeihen. Die Lage auf etwa 750 m Höhe sorgt für aromatische Spannung und natürliche Säure, eine gute Grundlage für die lange Hefereife.
Böden: Steinige, kalkhaltige Böden mit hoher Mineralität und ausgezeichneter Drainage.
Orientierung: Parzellen in mittlerer Höhenlage mit optimaler Belichtung für frühreifenden Chardonnay.
Klima: Kontinental mit mediterranen Einflüssen; warme, trockene Tage und kühle Nächte fördern Konzentration, Frische und präzise Aromatik.
Vinifikation: Handlese in 15-kg-Kisten Ende August; erneute Traubenselektion im Keller; direktes, druckfreies Abpressen zur Gewinnung eines höchst reduzierten Mosto-flor-Anteils; natürliche Kaltsedimentation; langsame, temperaturkontrollierte Gärung; anschliessender Fassausbau in neuen französischen Barriques mit regelmässigem Batonnage; Assemblage der besten Partien nach sensorischer Prüfung; Tirage im Winter; 70 Monate Flaschenreife in den unterirdischen Cavas.
Verkostungsnotiz: Brillantes Goldgelb mit feiner, gleichmässiger Perlage. In der Nase grosse Intensität und Eleganz: mineralische Noten, reife gelbe Früchte (Apfel), geröstetes Brot, Vanille, leichte Rauchigkeit und Anklänge von Nüssen. Am Gaumen seidig und kraftvoll mit cremigem Mousseux, präziser Säure und grosser Länge.
Speiseempfehlung: Perfekt zu Hummer, Jakobsmuscheln, komplexen Fischgerichten, aromatischen Geflügelgerichten oder gereiftem Käse.
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