Der Carrasca Negra von Viña de Eufemia wurde unter 800 prämierten Rosé-Weinen vom Fachmagazin VINUM zu einem der besten Rosé-Schaumweine bewertet. Der Cava hat am Wettbewerb die Silber-Medaille gewonnen.
Rebsorte: Pinot Noir & Garnacha
Produktion: Traditionelle Flaschengärung (Método Tradicional) mit 12 Monaten Reifung auf der Hefe; Brut Rosé ohne Dosage-Angabe; Handlese zum optimalen Säurepunkt; nur Mosto flor (30–40 % Ausbeute); tägliches Hefebewegen während ca. 60 Tagen zur Aromakomplexität.
Herkunft: Weinberge in der Gegend von Campo Arcís und Casas de Eufemia, Utiel-Requena, Spanien
Weinberg: Ökologisch bewirtschaftete Garnacha-Weinberge in der Nähe der Bodega bei Requena; Pinot-Noir-Parzellen in Campo Arcís; Erziehung in Spalierform.
Böden: Kalkhaltige, sandig-lehmige Böden mit mittlerer Tiefe und guter Drainage.
Orientierung: Verschiedene Lagen im Hügelland der Region (abhängig von Parzelle und Rebsorte)
Klima: Kontinental mit mediterranen Einflüssen. Heisse Tage und kühle Nächte erhalten die Säure und die aromatische Frische.
Vinifikation: Selektion der Trauben bei optimalem Säuregleichgewicht; Kühlung der ganzen Trauben; Pressung ohne Entrappen oder Quetschen, nur Mosto flor; natürliche Vorklärung (ca. 12 h); Gärung bei 16 °C; tägliches Batonnage der Feinhefen für etwa 60 Tage; Tirage im Januar; Flaschenreife 12 Monate mit zusätzlicher Hefebewegung nach sechs Monaten.
Verkostungsnotiz: Zartes Nude-Rosa mit glänzenden Reflexen. In der Nase frische Himbeeren, rote Johannisbeeren und Blaubeeren, begleitet von feinen floralen Noten wie Orchidee. Am Gaumen sehr feine, elegante und persistente Perlage; harmonisch integriert mit der Säure; zart exotischer, delikater Nachhall.
Speiseempfehlung: Ideal zu Sushi, Sashimi, mariniertem Thunfisch, Garnelen, gegrilltem Gemüse, mediterranen Vorspeisen, Tempura oder als frischer, eleganter Aperitif.
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