Rebsorte: 100 % Bobal
Produktion: rund 900 Flaschen, aus einer Tonamphore
Herkunft: Las Monjas, Venta del Moro (Valencia), rund 700 m
Weinberg: Rund 77 Jahre alte Buschreben, Trockenfeldbau, ohne Herbizide
Böden: Sand, Ton und Kiesel
Klima: Mediterran mit kontinentalem Einfluss; 2024 mit kühleren Nächten während der Reife
Vinifikation: Handlese in 18-kg-Kisten, entrappt, leicht angequetscht, rund 5 Tage auf der Maische, dann gepresst
Reifung: 5 Monate in 600-l-Tonamphoren unter Florhefe (velo flor); ohne Schönung, ohne Filtration, ohne zugesetzte Sulfite
Alkoholgehalt: 12,5 % vol
Bobal unter Flor: Nach fünf Tagen auf der Maische reift der Wein fünf Monate in Tonamphoren zu 600 Litern, unter einer Hefeschicht, wie man sie vom Sherry kennt. Sie gibt ihm eine leicht salzige Note. Rubinrot, frische rote Früchte, Granatapfel und getrocknete Kräuter, am Gaumen saftig und rund, mit einem Hauch Balsamico im Nachhall.
Mit 12,5 Prozent und dieser Salzigkeit ist das ein Roter, den wir zu Fisch öffnen würden: gebratener Fisch, Paella, Pasta mit Gemüse. Helles Fleisch oder milder Käse gehen auch.
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