Pauillac – Château Pontet-Canet 2007 3L

Le domaine

Voisin direct de Mouton-Rothschild, Pontet-Canet bénéficie d’un terroir magnifique qui a énormément participé à sa renommée. Le plus marquant dans ce domaine, c’est son ascension fulgurante ainsi que le tournant biodynamique engagé non sans risque dans une région ou «l’écolo-viticulture» n’est pas encore totalement passée dans les mœurs. En l’espace de 10 ans, et grâce à Alfred Tesseron le propriétaire et Jean-Michel Comme le régisseur, Pontet-Canet est devenu la marque la plus recherchés du Médoc. Un modèle de réussite qui ne manquera pas de servir d’exemple !

Dans les chais rénovés, on porte le plus grand soin à l’élaboration du vin. Pour le Château Pontet-Canet, un grand vin résulte de la compréhension de la vigne et la révélation du terroir dans son caractère le plus pur. De la cuvaison à l’élevage, on laisse faire la nature, notamment avec des fermentations sur levures indigènes. Pour l’élevage, le vin est maître du temps car c’est en fonction de la dégustation que celui-ci s’étendra ou non. Les vins de Pontet-Canet sont élevés en partie dans des amphores de terre cuite, le reste étant élevé dans des barriques majoritairement de plusieurs vins. Les amphores sont d’ailleurs composées en partie avec des composants du sol de Pontet-Canet. Certaines contiennent du calcaire broyé, d’autres des galets de graves entiers. Le vin élevé dans ces amphores garde alors une forme de contact avec le terroir de Pontet-Canet. Les vins de merlot iront de préférence dans les amphores contenant du calcaire. Les autres seront destinées au Cabernet Sauvignon.