Secreto wird auch als verstecktes Filet bezeichnet. Hinter dem Schulterblatt, gut verdeckt unter der Fettschicht, liegt dieses marmorierte Stück. Daher kommt auch der Name: Secreto = Geheimnis. Es gilt als das fetteste Stück mit dem intensivsten Geschmack.
Unser Secreto ist vom berühmte Pata Negra Schwein, dem «Iberico Bellota». Im Geschmack wunderbar aromatisch, mit einer leichten, typischen Nussigkeit.
Tipp: kurz auf hoher Hitze anbraten, und dann Hitze reduzieren, damit das Fett und damit der Geschmack ins Fleisch übergeht. Vor dem Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Info
Herkunft Spanien
Aufbewahrung: tiefgekühlt
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