Der Wein
Die lange Verfeinerung betont die dichte und komplexe Textur des besten reinen Pinot Noir und entwickelt offene, aber anhaltende Düfte. Im Mund zeigt sich eine gute Würze und ein trockener Geschmack, typisch für den Pas Dosé, ein bemerkenswert frischer und definierter Geschmack, der an rohe Haselnüsse und kandierte weiße Früchte erinnert, intensiv und einnehmend durch die gute Ausgewogenheit seiner leicht säuerlichen Farbtöne.
Weingut
Piemont.
Vinifikation
Die Pressen werden mit 7800 Kilo Trauben beladen, mit einer Mostausbeute von 55 %. Die Trauben werden von Hand gepflückt, dann fand die erste Gärung gemäß der Tradition von Cocchi drei Wochen lang in kleinen Stahltanks statt. Schaumbildung und Reifung „sur latte“ über einen Zeitraum von 60 Monaten. Das Remuage erfolgt von Hand auf hölzernen A-förmigen Gestellen (Pupitres), gefolgt vom gefrorenen Degorgieren (Dégorgement à la glace). Die erste Degorgation findet in der Regel im April statt, die zweite im Dezember desselben Jahres.
Trinktemperatur
8-10° C.
Trinkreife
In den nächsten 2 Jahren.
Empfehlung
Es ist der perfekte Partywein, der natürlich gut zu frischen Früchten, Gebäck oder aufwendigen Desserts passt.
Alkoholgehalt
12%
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