Weinberge
Auswahl von Parzellen aus unseren Weinbergen in Sta. Gadea. Lehmig-kalkhaltiger Boden, sehr wenig fruchtbar und wenig produktiv. Hier wachsen die Trauben der Rebsorte Tempranillo für diesen fantastischen Wein.
Produktion
Nach einer kurzen kalten Vorgärung für 6 Tage unter 12ºC beginnt eine kontrollierte alkoholische Gärung mit der Aussaat unserer ausgewählten Hefen.
Die Gärung in Edelstahltanks wird umgepumpt und es werden zwei tägliche Dichte- und Temperaturkontrollen durchgeführt. Am Ende dieser Gärung beginnt die malolaktische Gärung ohne Zugabe von Bakterien, und der Weinkeller wird 24 Tage lang auf 22º C temperiert.
Es wird gehäckselt, wobei der Trub ohne Filterung oder Klärung abgetrennt wird.
Der Wein ruht 5 Monate lang in 300-Liter-Fässern aus französischer Eiche.
Geschmacksnoten
Rezensionen
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