Dieses Baumnussöl besteht zu 50% aus «vergine» und zu 50% aus «raffiniertem» Baumnussöl und ist reich an Omega-3-Fettsäuren. Das Öl hat einen leicht gerösteten, abgerundeten Geschmack. Ideal geeignet als Würze (mit Balsamico-Essig), Tropfenweise über Endivien-Salat, über Kartoffeln, Karotten, Kürbis oder Nudelgerichte, passt zu weissem Fisch, zu Käse und kann als Ersatz (komplett oder teilweise) des Fettes bei Kuchen oder Teigen verwendet werden. Bei «vergine»-Ölen werden zwei Verfahren angewendet: Zum einen die Kaltpressung, bei welchen die Samen oder die getrockneten Früchte ohne Erhitzung gepresst und der Saft daraus gewonnen wird. Zum anderen ist da die Gewinnung durch Druck und Kochen. Dieses Verfahren wird angewendet, um feine Röstaromen ins Öl zu bekommen und kommt bei den meisten «trockenen» Früchten zum Einsatz, um deren feinen Geschmack zu erhalten. Beim «raffinierten» Öl hingegen können der Ölsäuregehalt reduziert sowie unerwünschte Gerüche und die dunkle Farbe des Rohöls eliminiert werden. Bei der Raffination kann der Produzent somit mehr Einfluss auf das Endprodukt nehmen. Beim Zusammenführen von «vergine» und «raffiniertem» Öl kann man somit das Produkt besser abstimmen und die Geschmacksintensität, Farbe etc. sehr gut steuern und ein Produkt produzieren, welches geschmacklich und farblich optimal ist.
Info
Produzent: Huileries du Berry
Herkunft: Frankreich
Aufbewahrung: nach dem Öffnen im Kühlschrank
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