Ausbau
Der Pas Dosé Trento DOC von Giulio Larcher wird nach der klassischen Flaschengärung (Metodo Classico) aus sorgfältig ausgewählten Chardonnay-Trauben hergestellt. Nach der ersten Gärung erfolgt die zweite Gärung in der Flasche, gefolgt von einer ausgedehnten Hefelagerung, die dem Wein seine feine, anhaltende Perlage und ausserordentliche Komplexität verleiht. Kennzeichnend für einen Pas Dosé ist der vollständige Verzicht auf Dosage nach dem Degorgieren, was den natürlichen Ausdruck des Terroirs noch klarer zum Vorschein bringt.
Beschreibung
Helles, brillantes Strohgelb mit einer sehr feinen, langlebigen Perlage. In der Nase klare, reine Frucht mit grünem Apfel, Zitrus (insbesondere Limette und Grapefruit), weissen Blüten und einem Hauch Brioche oder gerösteter Mandeln aus der langen Hefelagerung. Am Gaumen frisch, präzise und trocken, mit lebendiger Säure und feiner Mineralität. Die Struktur ist elegant und ausgewogen, die Aromen tief und komplex, ohne jegliche Süsse. Der Abgang ist anhaltend, mit subtiler Frucht und einer präzisen, salzigen Frische.
Passt zu…
leichten Vorspeisen, Austern, Sushi und Sashimi, gegrilltem Fisch, Meeresfrüchten und hellem Geflügel. Ebenso ein wunderbarer Begleiter zu frischen Salaten, mildem Käse oder als Aperitivo zu feinen Antipasti.
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