Cette recette au Muscadet est le grand classique de la gamme de la Compagnie Bretonne. Elle se faisait déjà du temps d’Alain Furic, grand-père de l’actuel responsable de la conserverie Jean-François Furic.
Les maquereaux « La Compagnie Bretonne » pêchés en mer Celtique, autour de l’Ecosse et de l’Irlande et débarqués au port de Killybegs le plus souvent. La campagne se déroule d’octobre à février car, dans cette zone, c’est à cette période que la teneur en graisse est la plus élevée.
Oui, le gras, c’est la vie.
Cette teneur en matière grasse garanti le moelleux du poisson pour de la dégustation
Les maquereaux sont cuits dans le court-bouillon préparé avec un bouquet garni. Une fois refroidis, les filets de maquereaux sont levés aux ciseaux puis délicatement emboîtés à la main.
Ingrédients : Filets de Maquereaux (scomber scombrus), eau, vinaigre de vin blanc, vin blanc muscadet (10% de la marinade), aromates, sel, arômes naturels
118 grammes
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