Une sauce moutarde pleine de saveurs mais pas trop forte pour que les bouches fragiles puissent aussi en profiter. et pour ne pas couvrir le délicat goût du poisson.
Cette sauce onctueuse s’accorde particulièrement bien à la tendresse et aux saveurs du maquereau, c’est sans doute pour cela qu’elle dure.
Les maquereaux « La Compagnie Bretonne » pêchés en mer Celtique, autour de l’Ecosse et de l’Irlande et débarqués au port de Killybegs le plus souvent. La campagne se déroule d’octobre à février car, dans cette zone, c’est à cette période que la teneur en graisse est la plus élevée.
Oui, le gras, c’est la vie.
Cette teneur en matière grasse garanti le moelleux du poisson pour de la dégustation
Les maquereaux sont cuits dans le court-bouillon préparé avec un bouquet garni. Une fois refroidis, les filets de maquereaux sont levés aux ciseaux puis délicatement emboîtés à la main.
Ingrédients : Filets de Maquereaux (scomber scombrus), eau, moutarde : 10% de la sauce (eau, graines de moutarde, vinaigre, sel), vinaigre de vin blanc, huile de colza, estragon, sel, amidon transformé (maïs), épices, épaississant : gomme xanthane, arômes naturels.
118 grammes
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