Filet de thon rouge sauvage
Ce morceau, le «tronco» est coupé dans le «lomo» du thon, une partie du filet du thon.
Il s’agit d’un morceau moins gras que le tarantello, mais avec une chaire également très savoureuse.
Thon rouge sauvage pêché en madrague (Almadraba en Espagnol) et tué en Ikejime. Cette pêche a été pratiquée en Méditerranée depuis l’Antiquité par les Phéniciens et les Grecs, au moment de la migration des thons.
Ingrédients : thon (Thunnus Thynnus), huile d’olive et sel
120 grammes
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