Domaine Dufouleur, Nuits Saint Georges, Cuvée «Du Chateau», 2022

L’histoire
Nuits-Saint-Georges est traversé par la combe de la Serrée qui partage en deux parties bien différentes le terroir de cette appellation. Si au sud, les sols rocailleux donnent naissance à des vins charpentés et parfois un peu austères dans leur jeunesse, au nord, les limons argileux et les alluvions du Meuzin donnent des vins plus délicats et charnus. Les différents climats de niveau village cultivés au domaine, situés de part et d’autre, s’assemblent harmonieusement dans une cuvée ronde, recherchant ainsi plutôt l’équilibre que l’expression de leurs singularités respectives parfois trop marquées.

Le millésime
Les vins rouges du millésime 2020 se démarquent par leurs robes incroyables, avec de belles couleurs soutenues, marque d’une grande richesse en anthocyanes. Les conditions idéales d’ensoleillement et la chaleur pendant la maturation ont conduit à des vins concentrés, avec du caractère, mais sans être lourds. Comme les vins blancs, ils ont su garder de la fraîcheur et offrent des profils gourmands sur des fruits noirs tels que la mûre, myrtille, cerise noire…

A la vigne
Les vignes du domaine sont conduites dans une approche pleinement respectueuse de l’environnement, reconnue par la certification Haute-Valeur Environnementale de niveau 3 (la plus élevée). Nous pratiquons l’enherbement des rangs pour favoriser une vie microbienne intense, travaillons le sol mécaniquement et veillons très scrupuleusement à ajuster et à limiter au strict nécessaire nos interventions contre les ennemis et maladies de la vigne.

Vinification
Après un tri méticuleux, tant à la coupe qu’à l’arrivée en cuverie, les raisins sont éraflés et mis en cuve à l’aide d’élévateurs qui évitent tout pompage ou foulage trop précoce. Une phase de macération pré-fermentaire à froid permet l’extraction en douceur des tanins et arômes avant l’apparition de l’alcool. Les pigeages et remontages sont décidés au cas par cas afin d’obtenir un équilibre optimal garant d’une belle harmonie.

Elevage
Après un sévère débourbage, le vin est élevé 12 à 18 mois en fût de chêne français, sans soutirage afin de permettre aux lies fines de nourrir le vin et de lui apporter toute leur complexité.