Ligero Decaf die Überzeugung, dass entkoffeinierter Kaffee keine Kompromisse bei Geschmack und Komplexität eingehen muss.
Die Kooperative Agroecológica de Servicios Múltiples Sanchirio Palomar kultiviert vier klassische peruanische Varietäten – Bourbon, Typica, Caturra und Catimor – deren Kirschen durch sorgfältige Washed-Aufbereitung ihre aromatische Klarheit bewahren.
Die Höhenlage zwischen 1.400 und 1.900 Metern bringt gemäßigte Temperaturen mit sich, die eine langsame Reifung der Kirschen ermöglichen. Kühle Nächte und warme Tage fördern die Akkumulation von Zucker und komplexen Aromastoffen, während die mineralreichen Böden der Andenausläufer dem Kaffee Struktur und eine feine Grundnote verleihen.
Coffee Architects veredelt diesen Rohkaffee mit einer mittleren Espresso-Röstung, die die natürliche Schokoladigkeit betont und gleichzeitig die subtile Fruchtnote bewahrt.
Technische Daten
| Rösterei | Coffee Architects (Zürich) |
| Name | Ligero Decaf |
| Herkunft | Peru, San Luis de Shuaro |
| Produzent | Agroecológica de Servicios Múltiples Sanchirio Palomar |
| Varietät | Bourbon, Typica, Caturra, Catimor |
| Aufbereitung | Washed |
| Anbauhöhe | 1.400–1.900 m ü. M. |
| Röstprofil | Espresso Roast (Mittel) |
| Besonderheit | Entkoffeiniert |
| Geschmacksnoten | Schokolade, Malz, Beeren, Nüsse |
| Inhalt | 250g |
Geschmacksprofil
- Hauptnoten: Dunkle Schokolade, Malz, rote Beeren, geröstete Nüsse
- Körper: Mittel bis voll, samtig
- Säure: Sanft und ausgewogen, harmonisch
- Nachgeschmack: Anhaltend mit Kakaonibs und Haselnuss-Nuancen
Fabios Empfehlungen
Dieser entkoffeinierte Kaffee ist speziell für die Espresso-Extraktion konzipiert und entfaltet sein volles Potential bei:
- Siebträger: Betont die schokoladige Fülle und die cremige Textur
- Vollautomaten: Bringt die Ausgewogenheit zwischen Süße und Struktur zur Geltung
- Milchgetränke (Cappuccino, Flat White): Verstärkt die Malznote und harmoniert perfekt mit der natürlichen Milchsüße
Für Siebträger
- Mahlgrad: Fein (ähnlich Meersalz-Konsistenz)
- Dosis: 18–20g für Doppelshot
- Extraktionszeit: 28–32 Sekunden (entkoffeinierte Bohnen extrahieren minimal schneller)
- Brühtemperatur: 90–92°C (2°C niedriger als normal)
- Ausgabemenge: 36–40ml
Für Vollautomaten
- Mahlgrad: Mittelfein (eine Stufe gröber als Siebträger)
- Stärke-Einstellung: Mittel bis Stark
- Tipp: Entkoffeinierte Kaffees harmonieren besonders gut mit Hafer-Barista-Milch, die ihre malzige Süße unterstreicht
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