Château-Chalon 1990 – Auguste Pirou – Jura

Le vin Jaune – Château Chalon 1990 – Domaine Auguste Pirou

C’est le vin le plus rare et le plus contrôlé du Monde, le plus précis et le plus mystérieux à la fois, le seul qui soit défini par sa couleur. Issu exclusivement du cépage Savagnin vendangé tardivement, sa production est limité à 20 hectolitres à l’hectare. Il acquiert son extraordinaire «goût de Jaune» uniquement par un long mûrissement en fût de chêne, sans ouillage, d’une durée d’au moins 6 ans, et peut ensuite dépasser 5 générations de vignerons. La bouteille «clavelin» lui est rigoureusement réservée. Maintes recettes régionales font appel à lui, comme le célèbre Coq au Vin Jaune, gloire de la gastronomie franc-comtoise. 

Comme vous pouvez le voir sur les images, les étiquettes ne sont pas parfaites, nous les avons filmés pour éviter qu’elles ne tombent. Les niveaux sont très bons et les traces sur les parois interne des bouteilles témoignent d’un long vieillissement immobile couché.