Diego Molinari erzeugt seit nahezu 30 Jahren auf knapp drei Hektar Rebfläche grandiose Brunello und Rosso di Montalcino. Ein minimalistischer Keller hinter wunderbar eleganten, finessenreichen und langlebigen Weinen.
Rebsorte: 100% Sangiovese
Weinbereitung: Die Gärung erfolgt auf natürliche Weise mit einheimischen Hefen. In der ersten Woche der Gärung wird das Umpumpen auf ein absolutes Minimum beschränkt, um eine übermässige Extraktion zu vermeiden und elegantere Weine zu erhalten, während der Tresterhut von Hand untergestossen wird. Der Presswein wird vom freien Vorlauf getrennt gehalten, und die neuen Weine durchlaufen die malolaktische Gärung in denselben aufrecht stehenden Holzfässern, die auch zur Gärung dienen. Anschliessend bleiben die Weine bis zum Frühjahr auf der Feinhefe liegen und werden gelegentlich aufgerührt. Sie reifen in grossen slawonischen Eichenfässern.
Degustationsnotiz: Rubinrote Farbe. Das Bouquet zeigt Noten von Kirsche, roten Waldbeeren und getrockneten Feigen, dazu blumige Aromen und eine gute Portion Gewürze mit fein integrierten Kräuternoten. Am Gaumen wunderbar dicht und zugleich ausgewogen, mit reifen, aber festen Tanninen. Erstaunlich voluminös und mit einer Länge, die man bei einem Rosso di Montalcino nicht so oft findet.
Kulinarische Empfehlung: Nudelgerichte, Pizza, gegrilltes Fleisch und mittelreife Käsesorten.
Alkoholgehalt: 14% Vol.
Servieren bei 16–18°C
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