La Kriek à l’Ancienne par Cantillon
🍺 Style: Oude Kriek
🌎 Origine: Belgique
🌡️ Taux d’alcool: 5%
🎨 Couleur: Rouge
Une tradition séculaire de fermentation spontanée et d’assemblage ancrée dans la vallée de la Senne en Belgique. Une fois brassé, le moût est transféré dans une cuve ouverte évasée peu profonde (un koelship) pendant 24 heures pour permettre une insémination par des levures sauvages ambiantes avant d’être transféré dans des barriques pour vieillissement: c’est le processus de fabrication du Lambic.
On réalise ensuite une gueuze par l’assemblage de Lambics d’âges différents où le plus jeune contient encore suffisamment de sucres pour permettre une carbonatation naturelle après la mise en bouteille. Mais avant ça, 200 grammes par litre de griottes, ou cerises acidulées (kriek, en flamand), sont ajoutés dans l’assemblage pour plusieurs semaines de macération. La Kriek de Cantillon exprime un goût acidulé de fruits rouges, avec de subtiles saveurs d’amandes. Elle présentera un maximum de «fruité» si on la déguste jeune. L’âge permet au Lambic de s’exprimer pleinement et ce, au détriment du fruit.
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