Rebsorte: 100 % Chenin Blanc
Produktion: Exklusive Edition, 1.957 nummerierte Flaschen
Herkunft: D.O. Penedès, Massís del Garraf, Katalonien
Weinberg: Einzellage „La Calma“, 2,5 ha in 290 m Höhe, nordöstlich exponiert. Die bis zu 40 Jahre alten Chenin-Reben wachsen auf kalkreichen Böden mit marinen Fossilien. Biologischer Anbau, keine Bewässerung, ausschliesslich manuelle Lese.
Böden: Sehr flache, kalkhaltige und durchlässige Lehmböden auf Dolomitkalkstein mit hohem Anteil an aktivem Kalk und fossilen Ablagerungen, typisch für das Karstprofil des Massís del Garraf.
Ausrichtung: Nordost
Klima: Der Jahrgang 2023 war geprägt von grosser Hitze und Trockenheit. Die Erntemenge lag bei nur etwa 50 % im Vergleich zum Vorjahr. Die Chenin-Trauben reiften langsam und entwickelten eine ausgeprägte phenolische Struktur.
Vinifikation: 80 % der Moste wurden spontan in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur vergoren, 20 % in neuen und zweitbelegten französischen Barriques. Anschliessend 6 Monate Reifung auf der Feinhefe im Holzfass, danach 2 Jahre Flaschenreife. Minimale Schwefelgabe, nur leichte Filtration und Klärung.
Reifung: 6 Monate auf der Feinhefe in französischer Eiche, 2 Jahre Flaschenreife
Alkoholgehalt: 13,5 % vol.
Verkostungsnotiz: Leuchtendes Goldgelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase intensive Aromen von Pfirsich und Passionsfrucht, ergänzt durch subtile Rauch- und Mineralnoten. Am Gaumen frisch und ausgewogen, mit reifer weisser Frucht, salziger Mineralität und cremiger Textur. Langer, eleganter Nachhall.
Speiseempfehlung: Hervorragend zu gereiftem Hartkäse, Kabeljau, Geflügelgerichten und japanischer Küche.
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