Brunello di Montalcino – Salvioni La Cerbaiola 1998

Le domaine

Entourés de bois, les 20 hectares de la ferme La Cerbaiola dominent le Val d’Orcia du haut de 420 m d’altitude, s’ouvrant comme un plateau en légère pente vers le sud-est, à 4 km de Montalcino . L’air est clair et sur les collines d’en face, vous pouvez voir Pienza, San Quirico et Ripa d’Orcia. Il y a trois parcelles de vignes, pour un total de 4 hectares, chacune avec des caractéristiques particulières : des sols qui passent du calcaire marneux à la pierre ; et microclimat avec des différences subtiles mais significatives qui affectent les temps de maturation des raisins. Tout le travail de la vigne est réalisé de manière traditionnelle, avec des tailles courtes pour obtenir des rendements très faibles, de 25 à 35 quintaux à l’hectare, et une récolte sélective strictement manuelle. La production actuelle varie entre 10 000 bouteilles les années où seul le Brunello est produit et 15 000 lorsque le Rosso di Montalcino est également produit.