Der Waldhonig schmeckt etwas kräftiger und würziger als Blütenhonig. Für den Waldhonig sammeln die Bienen Honigtau an Fichte, Ahorn und Linde in der Nähe.
Im Waldhonig ist der Anteil an Glukose (23.5 %) tiefer. Dieser bewirkt, dass der Honig länger dickflüssig bleibt und später kristallisiert. Nach 8 – 12 Monaten setzt auch beim Waldhonig der Kristallisationsprozess ein und es bilden sich Kristalle.
Im Waldhonig ist der Anteil an Mehrfachzucker höher. Diese Mehrfachzucker, werden vom Körper bei der Verdauung aufgespalten und gelangen langsamer in den Blutkreislauf. Wir haben das Zuckerspektrum von unserem Waldhonig in Sigigen analysieren lassen.
Waldhonig enthält im Vergleich zu Blütenhonigen mehr Mineralstoffe und Spurenelemente.
Der Bienenstand Sigigen liegt auf rund 950 m.ü.M. am Rande eines grossen Waldes und inmitten einer intakten Biodiversität.
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