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Falstaff
Vinifikation/Ausbau:
Die Trauben stammen aus acht verschiedenen Lagen, die sich hauptsächlich am linken Ufer des Serein Flusses, in Pargues im Forêts-Tal und in Vaillons befinden. Sie werden mit der Parzelle direkt unterhalb des Montée de Tonnerre verschnitten, um diesen authentischen Chablis zu erzeugen. Keine zugesetzte Hefe, lange Gärung in temperaturkontrollierten Fässern. Spontane malolaktische Gärung. In Edelstahltanks 6 bis 10 Monate gereift, mit möglichst geringem Handling. Lange mäßig kalte Stabilisierung. Der Wein wird vor der Abfüllung einmal sanft gefiltert.
Charakter:
Dieser Chablis zeigt Noten von weißen Früchten wie Pfirsich, Maulbeere und Litschi und hat eine mineralische Struktur. Am Gaumen merkt man die Mineralik ungemein gut, was typisch für einen guten Chablis ist, im Abgang ist er rein, weich und rund – der perfekte Einstiegswein von Louis Michel!
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