Der Mais für den schwarzen Polentagries wird in der Tessiner Magadinoebene ausschliesslich nach den Richtlinien der integrierten Produktion angebaut. Beim schwarzen Mais handelt es sich um eine alte, fast vergessene Sorte die wieder vermehrt angebaut wird. Die geernteten, vollständig getrockneten Kolben werden manuell sortiert um nur die beste Qualität weiter zu verarbeiten. Die Körner werden gelöst und in einer kleinen Mühle geschliffen (gemahlen). Schwarze Polenta eignet sich zu Wildgerichten.
Info
Produzent: Terreni alla Maggia SA
Herkunft: Tessin | Schweiz
Aufbewahrung: ungekühlt
Nährwerte und Inhaltsstoffe
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