- Herkunft: Burgund (genauer: das Dorf Époisses im Département Côte-d’Or)
- Milch: Kuhmilch, meist pasteurisiert, traditionell aber auch aus Rohmilch
- Käseart: Weichkäse mit gewaschener Rinde
- Reifung: Etwa 4–6 Wochen; während dieser Zeit wird der Käse regelmäßig mit einer Mischung aus Salzlake und Marc de Bourgogne (Tresterbrand) gewaschen
- Aussehen: Außen orange bis rötlich glänzende, feuchte Rinde; innen weich bis fast flüssig
- Geschmack: Kräftig, würzig, leicht animalisch, mit einer salzigen, fruchtigen und alkoholischen Note – der Geruch ist sehr intensiv, fast „stinkend“, aber der Geschmack meist cremig und ausgewogen.
- Fettgehalt: Etwa 45–50 % Fett i. Tr.
- AOP: Geschützte Ursprungsbezeichnung (Appellation d’Origine Protégée) seit 1991
Serviert wird Époisses meist zimmerwarm, oft mit Pain de Campagne (Landbrot) und einem kräftigen Rotwein aus Burgund oder einem weißen Meursault.
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