Herkunft: Lugo, Ribeira do Eivedo, Parzelle «A Burata dá Salamanca», ohne D.O.
Rebsorten: vor allem Godello, dazu kleine Anteile Torrontés und Dona Branca
Jahrgang: 2021
Produktion: 250 Flaschen
Böden: Ton (60 %), Sand (30 %), Schluff (10 %)
Lage: steile Hänge, ohne chemische Dünger oder Pestizide
Höhe: 400 bis 600 m
Weinberge: 22 bis 23 Jahre alte Reben, organisch bewirtschaftet, gedüngt nur mit Kompost
Klima: atlantisch, gemässigt
Vinifikation: ganze Trauben mit den Stielen gepresst, spontane Gärung mit einheimischen Hefen bei 17 bis 19 °C, gekühlt nur mit Wasser und Schläuchen; nach dem Absetzen ohne die Hefe umgefüllt; malolaktische Gärung wie beim Rotwein; nicht filtriert und nicht geschönt, beim Abfüllen halten 10 Grobfilter nur grobe Partikel zurück
Carlos macht seinen Weissen wie einen Rotwein, mit den Stielen und mit malolaktischer Gärung. Das Ergebnis ist Strohgelb mit goldenen Reflexen, weisse Blüten, Grapefruit, Limette und Kräuter, am Gaumen 6,8 g/l Säure, eine cremige Textur und Steinobst im langen Abgang. Von 2021 gibt es 250 Flaschen.
Allein getrunken wirken die Aromen sehr kräftig, zum Essen wird er ruhiger. Bei 11 bis 12 °C zu Meeresfrüchten, Geflügel oder sogar zu hellem Fleisch. Wir würden ihn zu einem Huhn aus dem Ofen öffnen.
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