M. Chapoutier, Ermitage «L’Ermite»
Hermitage, Rhone
France
Oeil : grenat très foncé presque noir.
Nez : fruits noirs avec des notes d’épices et d’encre.
Bouche : tannins très puissants et à la fois veloutés, notes de fumé, de poivre, exprime magnifiquement la Syrah sur ce terroir granitique. Selon le millésime, le vin peut être conservé de 30 à 60 ans, voire même de 50 à 75 ans.
Les conseils du sommelier : Côte de boeuf aïlée aux girolles. Roti de cerf avec son jus. Civet de sanglier.
Cépage(s) : 100 % Syrah.
Sol : Sols situés au sommet de la colline de l’Hermitage, autour de la chapelle, au lieu-dit l’Ermite. Vieilles vignes de 80 ans sur des terroirs granitiques très pauvres.
Elevage : Après écoulage, le vin est logé immédiatement en fûts neufs et fûts d’un an pour un élevage de 8 à 20 mois environ
Vendanges : Récolte manuelle très tardive pour avoir des degrés naturels optimums.
Vinification : La vendange, égrappée à 100 %, est vinifiée en cuves béton. La macération dure environ 4 semaines, pour obtenir des tanins soyeux et stables pour la garde à très long terme. La température n’excède pas 32°C pour favoriser une excellente extraction. Pour faire ce vin, seul le vin de goutte est utilisé.
Degré d’alcool : 14
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