Certification
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| Couleur Fèves de cacao |
Type de production Domaine |
| Origine Fèves Suchitepéquez, Guatemala |
Origine Chocolaterie Suchitepéquez, Guatemala |
| Arômes et notes Fruité : pomme, fruits rouges. |
Variété de cacao |
| Ingrédients Fèves de cacao |
Allergènes Peut contenir des traces éventuelles de lait, fruits à coque, sésame, gluten et arachide. |
| Poids 100g |
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La délicatesse des fèves de Criollo est remarquable. Une expérience douce qui délaisse l’amertume pour ces fèves décortiquées et très légèrement torréfiées.
Le collectif guatémaltèque Raíces Maya cultive le Criollo dans la région de Suchitepéquez, Guatemala – plantations situées à 976 mètres d’altitude, sur un sol argileux. Le cacao pousse naturellement au sein d’un écosystème riche, au milieu d’arbres de palo blanco, cèdre, bambou, ainsi que de nombreux arbres fruitiers dont manguiers, bananiers, mandariniers, ananas, caféiers et autres.
Après la récolte, les fèves fermentent dans des feuilles de bananier, puis sèchent lentement au soleil. Elles sont ensuite doucement chauffées au feu de bois, juste ce qu’il faut pour éliminer d’éventuels micro-organismes et assouplir la coque. Cela facilite un épluchage manuel, réalisé selon un savoir-faire transmis et porté par les femmes.
Le projet associatif One Love Cacao est porté par Sakara (Coppet, Suisse) qui nous offre une relation directe avec les familles paysannes mayas du Guatemala.
Labels diététique
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