Rebsorte: Macabeo & Xarel·lo
Produktion: Cava de Guarda Superior mit mindestens 25 Monaten Hefelager; Handlese im Morgengrauen; Kühlung der Trauben vor dem Abpressen; natürliche Vorklärung durch Kälte; kontrollierte Gärung des Mosto flor; Tirage in den ersten Monaten des Jahres; zweite Gärung und lange Reifung bei stabiler, niedriger Temperatur im Keller.
Herkunft: Ausgewählte Parzellen in ökologisch bewirtschafteten Lagen von Utiel-Requena, Spanien
Weinberg: Bio-zertifizierte Macabeo- und Xarel·lo-Weinberge; sorgfältige Parzellenselektion nach Frische, aromatischem Potenzial und Gleichgewicht; traditionelle Bewirtschaftung mit Fokus auf Bodenleben und natürlicher Vitalität.
Böden: Kalkhaltige, sandig-lehmige Böden mit mittlerer Tiefe.
Orientierung: Unterschiedliche Parzellenlagen rund um die südlichen Hänge der Region, abhängig von Rebsorte und Mikroklima.
Klima: Kontinental geprägt mit mediterranen Einflüssen; warme Tage, kühle Nächte, markante Temperaturschwankungen, die aromatische Klarheit und lebendige Säure fördern.
Vinifikation: Kühlung der Trauben vor dem Abtropfen; sanfte Mostgewinnung ausschliesslich aus dem Mosto flor; natürliche Sedimentation ohne Schönungsmittel; temperaturkontrollierte Gärung; Assemblage verschiedener Grundweine vor dem Tirage; zweite Gärung und mindestens 25 Monate Flaschenreifung unter konstant kühlen Bedingungen.
Verkostungsnotiz: Blasses Strohgelb mit goldenen Reflexen. In der Nase feine Hefenoten, Brioche und Backwarenaromen, ergänzt durch weisse Frucht. Am Gaumen weich, rund und angenehm cremig mit elegant integriertem, sehr feinem Mousseux und langem Abgang.
Speiseempfehlung: Perfekt zu Fischcarpaccio, Meeresfrüchten, milden Käsesorten, Tempura, Risotto, gegrilltem Gemüse oder als Aperitif.
Rezensionen
Es gibt noch keine Rezensionen.