Dieser Weinessig weist dank einem natürlichen Restzuckergehalt ein interessantes süss-saures Aroma auf. Der fermentiert Riesling der Prädikatsstufe «Auslese» stammt aus Tattendorf (A) und wird gleich auf dem dortigen Weingut nach den Vorgaben von Gegenbauer fermentiert.
Aus diesem Wein wurde eine reinsortige Essigbakterienkultur gezüchtet mit welcher dann der Wein wiederum geimpft wurde. Nun findet die Essigfermentation unter einer kontrollierten Gärung statt. Um den Bakterien optimale Lebensbedingungen zu gewährleisten, werden konstant Temperatur und Sauerstoffzufuhr überwacht. Nur unter diesen optimalen Bedingungen kann ein Produkt von höchster Qualität erzeugt werden.
Am Ende der Gärung wird der junge Essig dann in kleinen Eichenfässern gelagert und schliesslich in Glasballons gereift.
Da der Wein einen natürlichen Restzuckergehalt aufweist, bleibt dieser dann auch im Essig erhalten, wodurch das Produkt eine wunderbare Hamonie aus Säure (Essigsäure) und Süsse (natürlicher Trauben- und Fruchtzucker) aufweist.
Produkt eignet sich ideal zum mehrtägigen Marinieren von rohem Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse, kann über gebratenen Fisch oder blanchiertes Gemüse geträufelt werden. Auch ideal für eine delikate Salatsauce in Verbindung mit einem feinen Olivenöl.
Info
Säuregrad 6%
Produzent: Firma Gegenbauer
Herkunft: Österreich
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