Herkunft: Lugo, Ribeira do Eivedo, Parzelle «A Burata dá Salamanca», ohne D.O.
Rebsorten: vor allem Mencía, dazu etwas Sousón
Jahrgang: 2021
Produktion: 974 Flaschen
Weinberge: alte Reben im Royat-Doppelkordon, mit weitem Stockabstand
Böden: Granit und Schiefer, steile Hänge am Sil-Cañon
Klima: atlantisch, mild
Vinifikation: Handlese Ende August bis Anfang September, ganz entrappt, spontane Gärung mit einheimischen Hefen, ohne Enzyme oder Nährstoffe, höchstens 25 °C; danach 2 bis 3 Tage auf der Maische, ohne Pressen abgezogen, der Presswein kommt nicht in den Wein; geklärt nur durch Absetzen und Umfüllen, 2 bis 3 Mal im Jahr, ohne Pumpen
Reifung: mindestens 10 Monate im Edelstahltank, kein Holz
2021 ergab 974 Flaschen, gut doppelt so viele wie 2019 und 2020. Am Stil hat das nichts geändert: kein Holz, kein Presswein, keine Pumpen. Im Glas Kirsche, Himbeere und Würze, am Gaumen Säure und feinkörnige Tannine, dazu ein mineralischer Nachhall.
Wer Carlos Carballo kennenlernen will, ohne gleich zum Xcelso Patao zu greifen, nimmt diesen Tinto. Zu gegrilltem Fleisch, Wild oder einem kräftigen Käse, gut gekühlt aus dem Keller.
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