Gewürz
Kleiner, dorniger Baum mit unpaarig gefiederten Laubblättern und vielblütigen Blütenständen. Daraus bilden sich aussen rostbraune bis rotem innen gelbliche, einsamige Früchte mit warzig-höckriger Oberfläche, welche sich bei Reife 2-klappig öffnen.
Geruch/Geschmack
Szechuanpfeffer riechen erfrischend zitronenartig mit einem etwas holzigen Unterton. Der Geschmack ist leicht scharf, prickelnd aromatisch und hinterlässt im Mund ein eigenartiges Gefühl von leichter Taubheit.
Verwendung
Dient in den Heimatländern zum Würzen von Geflügel, Fleisch und Fisch, von Suppen und Saucen aber auch für Konditoreiwaren und Süssspeisen.
Synonyme
Sichuanpfeffer, Bergpfeffer, Chinesischer Pfeffer, Fagara
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