Die Syrah-Trauben stammen von über 25 Jahre alten Rebstöcken am Rande des Naturparks Foix in Castellet i la Gornal. Dank biologischem Anbau und sorgfältiger Bodenbearbeitung erzielen wir nur geringe Erträge. Dies führt zu einer außergewöhnlichen Konzentration von Aromen und Farbe. Besonders wichtig, vielleicht sogar das Wichtigste, ist die optimale Reife der Beerenhaut. Die Trauben werden frühmorgens maschinell geerntet und sofort ins Weingut transportiert. Dort werden sie abgeschöpft und mit den Schalen in die Gärtanks gegeben. Täglich, in der Regel zweimal, wird der Tresterhut umgepumpt, um Farbe und Aromen aus den Schalen zu extrahieren. Die Temperatur wird kontrolliert bei etwa 23 Grad Celsius gehalten.
Durch Verkostungen entscheiden wir, wann der Tresterhut abgezogen wird, etwa nach 10 bis 15 Tagen Maischestandzeit. Sobald wir uns für die Trennung von Saft und Schalen entschieden haben, werden die Schalen leicht gepresst. Nach Abschluss der alkoholischen Gärung beginnt die malolaktische Gärung.
Nach der malolaktischen Gärung wird der Wein abgezogen und reift anschließend 4 bis 5 Monate lang mit der Feinhefe in Edelstahltanks, wobei mehrmals aufgeschlagen wird, um einen Wein mit mehr Struktur und Komplexität zu erhalten.
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