Herkunft: Lugo, Ribeira do Eivedo, Parzelle «A Burata dá Salamanca», ohne D.O.
Rebsorten: vor allem Mencía, dazu etwas Sousón
Jahrgang: 2020
Produktion: 470 Flaschen
Weinberge: alte Reben im Royat-Doppelkordon, mit weitem Stockabstand
Böden: Granit und Schiefer, steile Hänge am Sil-Cañon
Klima: atlantisch, mild
Vinifikation: Handlese Ende August bis Anfang September, ganz entrappt, spontane Gärung mit einheimischen Hefen, ohne Enzyme oder Nährstoffe, höchstens 25 °C; danach 2 bis 3 Tage auf der Maische, ohne Pressen abgezogen, der Presswein kommt nicht in den Wein; geklärt nur durch Absetzen und Umfüllen, 2 bis 3 Mal im Jahr, ohne Pumpen
Reifung: mindestens 10 Monate im Edelstahltank, kein Holz
Abfüllung: Juli bis November 2021
Von 2020 gibt es 470 Flaschen, fast gleich viele wie vom Jahrgang davor. Carlos entrappt ganz, lässt spontan gären und verzichtet auf Holz, die Frucht steht deshalb vorn: rote Beeren, dazu florale und würzige Noten, am Gaumen frische Säure und seidige Tannine.
Der Wein hat jetzt fünf Jahre Flasche hinter sich. Zu Wild, gegrilltem Fleisch oder gereiftem Käse, und wer mag, stellt die Flasche vorher eine halbe Stunde in den Keller statt in die warme Stube.
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