Rebsorte: 100 % Mencía
Jahrgang: 2010
Produktion: 5’800 Flaschen
Böden: reiner Schiefer
Ausrichtung: südliche Steillagen am Sil
Klima: mediterranes Mikroklima mit kühlem atlantischem Einfluss
Vinifikation: ganze Trauben, mit den Füssen gestampft; Gärung in grossen Fudern aus französischer Eiche (2’000 bis 5’000 Liter) nach einer Kaltmazeration, lange temperaturkontrollierte Gärung, über 30 Tage Nachmazeration
Reifung: 15 Monate in französischen Eichenfässern und Fudern, danach mehrere Jahre in der Flasche
Alkoholgehalt: 14 %
Der 2010er lag 15 Monate im Holz und danach mehrere Jahre in der Flasche. In der Nase dunkle Beeren, schwarze Kirsche und Pflaume, dazu Graphit, Tabak, Kräuter und Lakritz, und eine erdige Schiefernote. Am Gaumen seidige Tannine, frische Säure, Waldfrüchte und etwas Rauch, im Abgang Zedernholz.
Wir würden ihn bei 16 bis 18 °C zu Wild öffnen. Wer ihn solo trinkt, sollte ihm eine Stunde im Dekanter geben, damit die Frucht nach vorne kommt.
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