Age moyen des vignes : 38 ans
Rendement : 30 hl/ha, avant sélection des deux vins : Château Smith Haut Lafitte et Les Hauts de Smith
Fermentation en barrique : 50% barriques neuves issues de la tonnellerie intégrée, 50% barriques d’un an.
Elevage sur lies avec bâtonnage régulier pendant 12 mois
Pour ceux qui ne connaissent pas encore les blancs de Bordeaux, il est temps de s’y mettre. Les graves sont particulièrement appréciables pour leur potentiel de vieillissement et d’évolution aromatique.
Pour faire simple, les jeunes vins sont très vifs, frais parfois même un peu trop. On y sent toutes les caractéristiques particulières du sauvignon (fruits exotiques, agrumes..).
En vieillissant, ils gardent leur vigueur mais se patinent, sont plus ronds. Les arômes de fruits frais laissent place à des touches plus beurrées et florales (aubépine, fleur d’oranger etc).
Ces vins sont très «tendance» chez les dégustateurs en ce moment, particulièrement pour les mariages avec des fruits de mer ou des sushis.. Il faut dire que les tarifs croissants des Bourgognes peuvent donner envie d’essayer de nouvelles choses.
Vous pourrez donc déguster ce 2007 dès aujourd’hui, vous pouvez même le passer en carafe avant de le servir. Une attente en cave jusqu’en 2030 et plus ne lui posera aucun problème.
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