Ausbau
Die erste Gärung findet in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur statt, anschliessend wird der Wein mit 20 % Reserveweinen verschnitten, mit «Liqueur de Tirage» versetzt und zur natürlichen Nachgärung in die Flasche abgefüllt. Nach einer langen Verfeinerungszeit folgen Rémuage und Abfüllung mit einer Dosierung des exklusiven «Liqueur d’expedition», das auf mehreren Jahrgängen des Il Tornese basiert. Bis zum Ende des Sommers reift der Schaumwein in Betontanks, nach leichter Filtration wird er in die Flaschen abgefüllt. Danach ruht er noch mindestens 36 Monate in der Flasche.
Beschreibung
Die Chardonnay-Traube bringt cremige, buttrige Noten mit, begleitet von reifer Birne und einem Hauch Zitrusfrucht. Riesling fügt Frische und Säure hinzu, mit klarem Ausdruck von grünem Apfel, Limette und Pfirsich sowie einer feinen floralen Note. Insgesamt ein harmonisches Zusammenspiel von Frucht, Säure und eleganter Cremigkeit.
Passt zu…
Austern, Meeresfrüchten, Sushi, Ziegenkäse, Brie, Geflügel und Kalbfleisch sowie sommerlichen Salaten und Spargelgerichten.
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